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Schroten
Zweck
ist das mechanische Zerkleinern der Malzkörner mit Hilfe einer Schrotmühle.Maischen
Beim Maischen wird das Malzschrot mit Brauwasser gemischt (gemaischt). Mit Hilfe der
malzeigenen Enzyme werden die eingelagerte Stärke, Eiweiß sowie andere Inhaltsstoffe in wasserlösliche Stoffe umgewandelt. |
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weiter |
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Läutern
Hierbei werden die gelösten Malzinhaltsstoffe, die Würze, von den unlöslichen Bestandteilen, den Biertrebern (Umhüllung des Malzkornes) getrennt.Kochen
Beim Kochen der Würze
wird der Hopfen (das Gewürz des Bieres) zugefügt. Die Hopfenbitterstoffe gehen dabei in Lösung, die Würze wird sterilisiert, die Enzyme inaktiviert und die Würze wird auf eine Gewünschte
Stammwürzekonzentration eingedampft. |
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