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Kühlen
Abtrennen des Heisstubes (Eiweiß -Gerbstoffverbindung). Die Würze wird auf eine definierte Temperatur abgekühlt (untergärig ca. 5 Grad Celsius, obergärig ca. 15 Grad Celsius und anschliesend mit
einer steriler Luft belüftet.Reifen
Bei der Nachgärung, Klärung und Reifung |
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reichert sich das Bier mit gärungseigener Kohlensäure an. Überschüssiges Eiweiß und Bierhefe setzen sich
ab, der restliche Malzzucker wird vergoren. Dies geschieht bei Temperaturen um 0 Grad Celsius und dauert je nach Biersorte ca. 4 - 8 Wochen. |
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Gären
Der beim
Maischen gebildete Malzzucker wird von der Bierhefe zu Alkohol und CO2 vergoren. Die untergärige Hauptgärung dauert etwa 7 Tage, die obergärige nur 3 bis 4 Tage. |
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